Der Südtiroler Ernährungsrat ergreift die Initiative, das Südtiroler Ernährungssystem zukunftsfähiger zu gestalten. Ziel ist es, eine Plattform zu schaffen, auf der Ernährungsfragen auf regionaler Ebene angegangen werden. Seine Mitglieder, Mitwirkende und Autor*innen dieses Buches kommen aus den Bereichen Bildung, Forschung, Gastronomie, Landwirtschaft, Vermarktung, Genossenschaftswesen, Ernährungsberatung, Kommunikation und NGO. Auf der Agenda stehen Themen wie Gemeinschaftsverpflegung und Gesundheit, Genuss und Esskultur, regionale Kreisläufe, globaler Markt und Biodiversität, die Verbindung zwischen Produktion und Konsum, die Promotion der Nutz- und Gemeinschaftsgärten (Schulgärten) und des Urban Gardening, sowie des Konzepts „Essbare Stadt“. Der Südtiroler Ernährungsrat möchte auf dem Weg zu einem dauerhaft stabilen, gerechten und zukunftsfähigen Südtiroler Ernährungssystem unterstützend tätig sein. Dementsprechend hat er es sich zur Aufgabe gemacht, die Bewusstseinsbildung zu aktuellen und relevanten Themen der Ernährung, Lebensmittelversorgung und Esskultur zu fördern. Weiterhin möchte der Rat bereits vorhandene Akteure im lokalen Südtiroler Ernährungssystem vernetzen und gemeinsam mit Partnern regelmäßig Maßnahmen und Aktivitäten initiieren, aber auch unterstützend und koordinierend wirksam sein.